醫療類國考
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
113年醫療類國考 — [營養師] 團體膳食設計與管理
共 40 題 · 含 AI 詳解
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#1
下列何者不是循環菜單的優點？
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#2
有關標準食譜中記載的內容，下列何者錯誤？
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#3
根據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」，下列有關國中生學校午餐營養量設計的敘述，何者錯誤？
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#4
蓮藕排骨湯中的蓮藕50公克，可供給蛋白質、熱量各多少？
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#5
下列何者是以形狀與主材料命名？
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#6
考量幼兒營養需求與建議量，設計4～6歲幼兒餐點最不適合供應之餐食為何？
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#7
有關團膳食材驗收，下列敘述何者錯誤？
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#8
臺灣冬天盛產之蔬菜有那些？①綠竹筍 ②苦瓜 ③茼蒿 ④白蘿蔔
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#9
依據食品良好衛生規範準則，下列何者不是學校餐廳餐飲作業場所應符合之規定？
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#10
何謂採購量（As Purchased, AP）？
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#11
關於食材或物品「比價採購」的做法，下列敘述何者正確？
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#12
蔬果類食材採購原則，下列敘述何者錯誤？
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#13
有關保溫餐車之敘述，下列何者正確？
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#14
下列何種蔬菜為花菜類？
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#15
有關蛋類特性與烹調製備的敘述，下列何者正確？
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#16
漁獲物撈起後應即刻進行保鮮三C，有關三C之原則，下列何者正確？
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#17
何種情況下，表示炸油品質尚不需更換？
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#18
霜降牛肉比一般牛肉片嫩的主要原因為下列何者？
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#19
下列何者是黃豆加工製品正確的前處理及烹調原則？
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#20
餐飲業進行菜色滿意度調查，下列方法何者較難呈現顧客真實喜好？
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#21
團膳業者推動5S運動有助於病媒防治，5S包含①清掃 ②教養或紀律 ③整頓 ④清潔 ⑤整理，其建立的先後順序為何？
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#22
下列何者不是屬於食品安全衛生管理法中「食品安全風險管理」之規定？
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#23
有關食品安全管制系統之敘述，下列何者正確？
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#24
同一部門單位成員自主發起品質管理活動而成立的小組，稱為：
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#25
下列何者不是常見的食品品質認證標章？
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#26
配製75％的酒精，應於150毫升的95％酒精中加入多少水量來調配？
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#27
廚房空間規劃考慮動線和製備流程，下列何種廚房形狀最佳？
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#28
廚房抽油煙機功能是為排除：①蒸氣 ②油煙 ③噪音 ④異味
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#29
某餐廳員工工作已滿3年，依勞動基準法給予特別休假，事假和病假各有7天，這年政府公告全年放假日116天，則該員工職位的配當數是多少？
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#30
下列何者不是引起員工遲到或缺席的主要因素？
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#31
某餐廳4月份營業額120萬元，每月固定成本為30萬，變動成本為售價的60%，5月份受疫情影響使營業額下滑為80萬元，擬定6月份利潤目標為10萬元。在變動成本率不…
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#32
關於「損益平衡」相關之敘述，下列何者錯誤？
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#33
下列何者不屬於餐飲固定成本？
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#34
某團膳機構每日供應1,000位用膳者，每人每日餐費為200元。若食材成本為60%，則每日食物預算為多少萬元？
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#35
廚房作業區內若有蛾蚋出現，下列防治方式何者較不適合？
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#36
有關溫度的敘述，下列何者錯誤？
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#37
有關黴菌毒素與易受污染食物之敘述，下列何者錯誤？
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#38
廚房電器引起的火災，下列何種滅火器不適用？
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#39
根據「食品安全衛生管理法」，下列何者是食品器具、食品容器或包裝應明確標示事項？①材質名稱 ②耐熱溫度 ③淨重 ④負責廠商 ⑤製造日期 ⑥回收標章 ⑦使用年限
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#40
學校辦理外購盒餐食品或團體膳食，每天應保留備檢餐盒乙份，並保存多久？
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